Il y a quelques semaines, nous étions allé au restaurant dirigé par un ami, l'Auberge, à Carmel. Christophe, le chef, nous avait expliqué comment son menu fonctionnait, en s'appuyant sur les fruits et légumes saisonniers, en gros : une source de protéines + un légume ou un fruit, à la base.

Or, cette idée nous a plu dans sa simplicité, et également dans le fait que les recettes de Christophe sont également peu grasses. On a donc cogité un peu là-dessus et décidé d'essayer, de temps à autre, de créer à l'arrache des recettes basées sur le même concept.
Hier soir, c'était donc le premier essai : noix de Saint-Jacques juste poêlées, servies avec une mousse d'asperges et de ciboulette, et quelques lamelles de champignons grillées en garniture.

Ingrédients (4 personnes) :

  • * 8 belles noix de Saint-Jacques décoquillées (elles sont ici sans corail, à notre grand regret)
  • * quelques queues d'asperges (restes d'un autre plat, par exemple), ou 3-4 asperges vertes
  • * quelques brins de ciboulette (provenant de notre jardin, en ce qui nous concerne)
  • * 2 c. à soupe de lait froid
  • * 12 beaux champignons de Paris frais
  • * sel, poivre

Préparation :
1) Commencez par faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, puis transférez-les dans un saladier d'eau glacée (de façon à stopper la cuisson et à leur conserver leur couleur).
2) Coupez les champignons en deux dans l'épaisseur et faites-les cuire à feu vif dans une poêle anti-adhésive, face coupée vers le bas, pendant 3-4 minutes. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement une c. à café de persillade (ail et persil hachés). Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes, puis réservez au chaud.
3) Dans le bol d'un mixeur, mettez les asperges (coupées préalablement en tronçons de 2-3 cm), la ciboulette (hachée finement) et le lait. Mixez jusqu'à obtention d'une mousse homogène.
4) Chauffez une poêle anti-adhésive à feu vif et déposez-y les noix de Saint-Jacques, 2 minutes par face maximum. Elles doivent être légèrement colorées sur les 2 faces.
5) Sur 4 assiettes, mettez une c. à soupe de mousse d'asperges, répartissez 6 demi-champignons et enfin, posez 2 noix de Saint-Jacques. Servez sans attendre.

Saint-jacques poêlées
Saint-Jacques juste poêlées, mousse d'asperges et champignons grillés