Deuxième essai, le même soir que les Saint-Jacques, cette fois-ci avec du saumon.

Ingrédients (4 personnes) :

  • * 4 pavés de saumon de 150 g pièce, environ
  • * 16 asperges vertes (on se servira des queues pour faire un potage, ou une sauce pour accompagner les Saint-Jacques, par exemple)
  • * une belle branche de romarin frais (provenant de notre jardin, en ce qui nous concerne)
  • * 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • * 2 c. à soupe de miel
  • * 1 verre à moutarde de porto
  • * quelques dés de tomates séchées (facultatif)
  • * 25 à 50 cl de vin rouge (un vin corsé, genre Merlot, par exemple)
  • * riz (pour la garniture
  • * sel, poivre

Préparation :
1) Dans un bol, mettez le vinaigre, le porto, le miel et le vin. Mélangez de façon homogène au fouet et versez le mélange dans une poêle sur feu vif. ajoutez les tomates séchées et le romarin, puis laissez réduire à glace (consistance sirupeuse, presque style caramel).
2) Faites cuire le riz selon votre convenance.
3) Mettez un faitout d'eau salée à bouillir et faites-y cuire les asperges 8 à 10 minutes. Transférez celles-ci dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et leur conserver leur couleur.
4) Gardez le riz et les asperges au chaud. quand la sauce a atteint la consistance voulue, baissez le feu au maximum.
5) Dans une poêle légèrement huilée, faites saisir rapidement le saumon sur une seule face. Laissez bien prendre couleur, assaisonnez de sel et de poivre.
6) Dressez dans une assiette : un cordon de sauce, une petite boule de riz (avec un "bouleur" à glace), 4 asperges, et un pavé de saumon. Servez de suite.

Saumon à l'unilatérale
Pavé de saumon à l'unilatérale, réduction porto/balsamique, asperges et riz blanc.